馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整，可以用（）将原料扣在盘中。

葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）A.抑臭增香法B.加热增香法C.密封增香法D.以上都是

单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）

烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）A.抑臭增香法B.加热增香法C.密封增香法D.以上都是

单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）

塌菜正确的说法是（）A.用的是拍粉拖蛋糊B.用的是水粉湖C.用的是酥脆糊D.用蛋泡糊

单项选择题塌菜正确的说法是（）