问答题
肉的嫩度是齿舌在咀嚼时对肉碎裂程度的感受强度。肉的嫩度受到肉本身结构及化学组成、肉的生理状态等诸多方面的影响。......
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“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？
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为什么由平滑肌构成的原料具有脆韧性？
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干果、鲜果在烹饪运用上各有何特点？
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