填空题

新鲜的肉呈粉红或鲜红色是由于()的存在,但当肉在空气中暴露时间过长时,其中的()离子被空气氧化,成为()色()的离子,使肉的颜色变暗加深。

【参考答案】

血红素;亚铁;红棕;三价铁