填空题
肌原纤维蛋白；肌浆蛋白；结缔组织蛋白
肉的新鲜切面颜色为（），原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（）占优势。
填空题肉的新鲜切面颜色为（），原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（）占优势。
肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。
填空题肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。
酱卤制品加工中，（）和（）为两个重要的加工工序。
填空题酱卤制品加工中，（）和（）为两个重要的加工工序。
