两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象称之为（）。

生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。A.凝胶性B.乳化性C.织构化D.起泡性

单项选择题生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。

食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。A.0～0.07g/g干物质B.0.07...

单项选择题食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。

植物的种子中含有的水主要是（）。A.自由水B.结合水C.体相水D.截留水

单项选择题植物的种子中含有的水主要是（）。