问答题
氧合作用：血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合，而亚铁原子不被氧化，这种作用被称为氧合作用，使肉色呈现鲜红色。
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利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
问答题利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
简述影响味觉的因素
问答题简述影响味觉的因素
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
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