调制冷水面坯时，水温在（）时最有利于面筋蛋白质吸水形成面筋。

将同一品种两种不同色泽面点成品，在盛器中以“S”形线条作为分隔，并在两种色块中分别点缀对方色块而形成的对称图形...

单项选择题将同一品种两种不同色泽面点成品，在盛器中以“S”形线条作为分隔，并在两种色块中分别点缀对方色块而形成的对称图形是（）。

香麻炸软枣表面粘满芝麻，这是属于点心装饰技法中（）。A.平涂法B.线描法C.镶嵌法D.点绘法

单项选择题香麻炸软枣表面粘满芝麻，这是属于点心装饰技法中（）。

以下不是面种发酵面团兑碱的目的是（）。A.提高营养价值B.去除面团中酸味C.使面点膨松D.以上说法都对

单项选择题以下不是面种发酵面团兑碱的目的是（）。