多项选择题
A.时蔬类冷菜B.腌菜类冷菜C.泡菜类冷菜D.泥酱类冷菜E.胶冻类冷菜
蔬菜类冷菜描述正确的是（）。A.时蔬类冷菜常用季节性新鲜蔬菜和水果，多用于一般宴会和冷餐会B.腌菜类冷菜多选用...
多项选择题蔬菜类冷菜描述正确的是（）。
A.时蔬类冷菜常用季节性新鲜蔬菜和水果，多用于一般宴会和冷餐会B.腌菜类冷菜多选用质地细嫩、水分含量较多的新鲜蔬菜或水果C.腌菜类冷菜可用于正常冷菜的配菜D.泡菜类多选用新鲜的叶菜类，少数用新鲜水果E.时蔬类冷菜由于西餐各地区的生活习惯不同，其制作的口味也不一样
制作腌番茄冷菜时，下列操作正确的是（）。A.所有原料洗净，焯水冷却B.所有原料装入腌渍的缸内，一层番茄、一层腌...
多项选择题制作腌番茄冷菜时，下列操作正确的是（）。
A.所有原料洗净，焯水冷却B.所有原料装入腌渍的缸内，一层番茄、一层腌料的顺序码C.腌渍时需要放入盐、糖，加凉开水溶解D.在发酵时，需要盖上盖子，放在温度35℃的环境下发酵3天左右E.发酵到有香味散出就停止发酵，漏勺取出后放入0℃冷藏室备用
制作泡菜类冷菜时，下列操作正确的是（）。A.所有原料洗净，加工成所需要的形状B.所有原料需要焯水凉透C.将香叶...
多项选择题制作泡菜类冷菜时，下列操作正确的是（）。
A.所有原料洗净，加工成所需要的形状B.所有原料需要焯水凉透C.将香叶、丁香、干辣椒加水煮开，放入糖、白醋、盐等调好味成泡菜汁D.凉透的泡菜汁倒入泡菜坛内，压重物，使腌制更快E.大约泡制24小时，放在1-5℃环境保藏
