肉丸制作中淀粉一般用量以10%~20%为宜，此时制得的肉丸的综合质量较好。大部分肉丸的加热中心温度以75~80℃为宜。

烘焙食品加工前，面粉过筛是为了控制粒度，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。

判断题烘焙食品加工前，面粉过筛是为了控制粒度，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。

水油混合式深层油炸工艺在一定程度上缓解了传统油炸工艺带来的问题。

判断题水油混合式深层油炸工艺在一定程度上缓解了传统油炸工艺带来的问题。

液熏法又称湿熏法或无烟熏法。

判断题液熏法又称湿熏法或无烟熏法。