乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量（）。

保持食品色泽最好的干燥方法是（）。A.自然干燥B.热风干燥C.冷冻干燥D.微波干燥

单项选择题保持食品色泽最好的干燥方法是（）。

速冻食品最关键的贮藏条件是（）。A.贮藏室温度B.贮藏室空气流速C.贮藏室湿度

单项选择题速冻食品最关键的贮藏条件是（）。

为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行（）。A.清洗处理B.浸渍处理C.沥水处理D.烫漂处理

单项选择题为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行（）。