蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。A、1000克；B、500克；C、250克；D、100克

单项选择题嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙

单项选择题利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。A、0.5～1克；B、1～1.5克；C、1....

单项选择题每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。