“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝，笋丝的要求切成长丝规格。

炒的时间短，原料须经刀工加工成小件，不宜厚、大。

判断题炒的时间短，原料须经刀工加工成小件，不宜厚、大。

羊肉营养价值很高，根据羊肉品质可以分成四级，其中羊肋条肉属四级羊肉。

判断题羊肉营养价值很高，根据羊肉品质可以分成四级，其中羊肋条肉属四级羊肉。

水发是干货涨发最基本的方法，主要可分为热水发和碱水发两种。

判断题水发是干货涨发最基本的方法，主要可分为热水发和碱水发两种。