茅台酒是高温发酵。进行酒精发酵的可能是以细菌为主，还有一部分经长期高温驯养的耐高温酵母。（）

茅台酒生产中，添加大曲前取有代表性的3个点，将糟醅拢成小堆进行测温，温度达到规定范围后，使用铁锨均匀撒上大曲后...

判断题茅台酒生产中，添加大曲前取有代表性的3个点，将糟醅拢成小堆进行测温，温度达到规定范围后，使用铁锨均匀撒上大曲后翻拌均匀。（）

在大曲的培养过程中，细菌的数量和类型一直比较多。（）

判断题在大曲的培养过程中，细菌的数量和类型一直比较多。（）

下造沙轮次生产中，为充分网络环境微生物，下甑甩糟后，需用鼓风机辅助降温，确保粮醅温度快速降至室温，利于微生物的...

判断题下造沙轮次生产中，为充分网络环境微生物，下甑甩糟后，需用鼓风机辅助降温，确保粮醅温度快速降至室温，利于微生物的接种。（）