将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

判断题水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

判断题原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

判断题根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。