旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。

对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值

单项选择题对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。A.稳定态；热量B.可控性；热...

单项选择题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

白汤的煮制，多用（）。A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

单项选择题白汤的煮制，多用（）。