操作人员的手往往是致病菌的传染源，因此食品从业者做好个人清洁、规范操作十分重要。

在肉肠中加入亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌的芽孢发芽。

判断题在肉肠中加入亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌的芽孢发芽。

沙门氏菌于20℃以上大量繁殖，低温贮藏食品是预防中毒的重要措施。

判断题沙门氏菌于20℃以上大量繁殖，低温贮藏食品是预防中毒的重要措施。

沙门氏菌污染食品后大量分解蛋白质，可使食品发生明显的感官变化，容易分辨食品是否被污染。

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