牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。

对牛乳进行均质处理后，若不及时进行高温处理，则易导致牛乳风味劣变。

判断题对牛乳进行均质处理后，若不及时进行高温处理，则易导致牛乳风味劣变。

乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症，而且还可以改善制品的风味。

判断题乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症，而且还可以改善制品的风味。

宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。

判断题宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。