单项选择题
A.短时间 B.长时间 C.持续地 D.多次
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A.长时间；长时间B.长时间；短时...
单项选择题要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。
A.长时间；长时间 B.长时间；短时间 C.短时间；短时间 D.短时间；长时间
静止态的油的主要传热方式是（）。A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流
单项选择题静止态的油的主要传热方式是（）。
A.传导 B.对流 C.辐射 D.传导和对流
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。A.酥脆型B.脆嫩型C.软烂型D.干韧型
单项选择题以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A.酥脆型 B.脆嫩型 C.软烂型 D.干韧型
