皮层的强度要比胚乳的大得多，所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。

软麦的胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高。

判断题软麦的胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高。

麦粒受到不同形式外力破坏时，所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。

判断题麦粒受到不同形式外力破坏时，所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。

面筋质在小麦胚乳中分布是很均匀的。

判断题面筋质在小麦胚乳中分布是很均匀的。