烹饪原料走油时，下锅后应立即翻动，这样可使其受热均匀。

影响火候的两个最主要因素是火力的大小和加热时间的长短。

判断题影响火候的两个最主要因素是火力的大小和加热时间的长短。

菜肴“香酥鸭”采用的初步热处理的方法是（）A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸

单项选择题菜肴“香酥鸭”采用的初步热处理的方法是（）

采用过油走红的菜肴是（）A.虎皮肘子B.红烧全鸡C.香酥鸭D.九转大肠

单项选择题采用过油走红的菜肴是（）