蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

判断题支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。

判断题粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

判断题利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。