单项选择题
A.减弱咸味 B.对腥、臊、膻等异味的抑制 C.刺激胃肠的蠕动 D.增强食欲，帮助消化
油发干货的关键在于（）。A.有足够的油量B.干货原料形状的大小C.掌握好油温D.根据干货原料厚薄分先后下锅
单项选择题油发干货的关键在于（）。
A.有足够的油量 B.干货原料形状的大小 C.掌握好油温 D.根据干货原料厚薄分先后下锅
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A.肉料拌干粉B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
A.肉料拌干粉 B.肉料拌水 C.肉料拌湿粉 D.肉料拌蛋白湿粉
关于粤菜的组成，正确的说法是（）。A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成B.以广州菜为代表，由...
单项选择题关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成 B.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成 C.由广州菜、潮州菜、客家菜组成 D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
