离心式压缩机解体后组装时应（）。

菜系就是菜肴的体系。（）

判断题菜系就是菜肴的体系。（）

在烹调过程中，厨师可以不按菜谱的规定进行烹制，可随心所欲、任意发挥。（）

判断题在烹调过程中，厨师可以不按菜谱的规定进行烹制，可随心所欲、任意发挥。（）

斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。（）

判断题斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。（）