冷菜的制作只有1种形式，即冷制冷食菜。

由于我国地域宽广，各地物产和崇尚的口味各不相同，因此，各地热菜制作的技法有一定的差异。

判断题由于我国地域宽广，各地物产和崇尚的口味各不相同，因此，各地热菜制作的技法有一定的差异。

甜馅以糖为基本原料，再配以各种豆类，蜜饯、油脂等，形成独特的风味。

判断题甜馅以糖为基本原料，再配以各种豆类，蜜饯、油脂等，形成独特的风味。

咸馅以咸为主，常见的有菜馅、肉馅2类。

判断题咸馅以咸为主，常见的有菜馅、肉馅2类。