简答题 在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？

简述蛋白质的胶凝作用？

问答题简述蛋白质的胶凝作用？

简述蛋白质的碱提酸沉原理？

问答题简述蛋白质的碱提酸沉原理？

蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。

问答题蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。