肉的柔软性取决于动物的种类、年龄、性别，以及肌肉组织中结缔组织的数量和结构形态。

冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。

判断题冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。

盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。

判断题盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。

蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

判断题蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。