从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

香肠灌制时，应将肉丁塞入（）中，用线扎住。

填空题香肠灌制时，应将肉丁塞入（）中，用线扎住。

一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

填空题一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。

填空题在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。