中式香肠加工中灌肠前一般对肠衣进行温水浸泡的目的是（）。

常见的肉制品中可食用的肠衣有（）、（）等。

填空题常见的肉制品中可食用的肠衣有（）、（）等。

跳松是为了使炒好的松更加蓬松，使肌纤维成绒丝松软状。（）

判断题跳松是为了使炒好的松更加蓬松，使肌纤维成绒丝松软状。（）

肉脯加工中腌制的目的一是入味，二是使肉中盐溶性蛋白质尽量溶出，便于在摊筛时使肉片之间粘连。（）

判断题肉脯加工中腌制的目的一是入味，二是使肉中盐溶性蛋白质尽量溶出，便于在摊筛时使肉片之间粘连。（）