冷藏是酸乳凝固后产香阶段，也是（）阶段，在冷藏期间，风味成分双乙酰含量会上升，赋予酸乳清凉爽口的风味。

再制奶酪是用（）经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上。

填空题再制奶酪是用（）经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上。

酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。

填空题酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。

（）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。

填空题（）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。