问答题
“TTT”概念：冻结食品的品质保持与冻藏温度、冻藏时间的关系。影响：（1）品质优秀的......
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冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
问答题影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
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