罐头食品加热杀菌温度的下限是杀死附在罐内食品中的细菌所必需的加热温度；上限是要求达到不损害罐头外观形态和营养价值的温度。

罐头食品的杀菌要尽量做到在保存内容物原有的色泽、风味、组织及营养价值等条件下，杀灭罐内食品中能使食品腐败的微生...

判断题罐头食品的杀菌要尽量做到在保存内容物原有的色泽、风味、组织及营养价值等条件下，杀灭罐内食品中能使食品腐败的微生物及可能存在的致病菌，以确保罐头食品的保藏效果。

冻结肉类在贮藏期间的干耗是其表面层的水分蒸发（由极细小的冰结晶体的升华）引起的。

判断题冻结肉类在贮藏期间的干耗是其表面层的水分蒸发（由极细小的冰结晶体的升华）引起的。

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上并未停止，只是进行得非常缓慢而已。

判断题低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上并未停止，只是进行得非常缓慢而已。