卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷

单项选择题制作（）是需卤的烹调方法。

烹调中使用的淀粉有（）。A、黄豆淀粉B、绿豆淀粉C、青豆淀粉D、芸豆淀粉

单项选择题烹调中使用的淀粉有（）。

由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。A、黑龙江B、天津C、山西D、广东

单项选择题由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。