单项选择题
A、清炖狮子头 B、氽鱼圆 C、芙蓉鸡片 D、鸡粥
热菜的最佳食用温度为（）度。A、40-45B、45-50C、55-60D、60-65
单项选择题热菜的最佳食用温度为（）度。
A、40-45 B、45-50 C、55-60 D、60-65
淀粉老化最适宜的温度为（）度。A、2-10B、6-11C、10-12D、12-14
单项选择题淀粉老化最适宜的温度为（）度。
A、2-10 B、6-11 C、10-12 D、12-14
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。A、生理条件B、质感分辨力C、浓度D、变异性
单项选择题质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
A、生理条件 B、质感分辨力 C、浓度 D、变异性
