果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

判断题原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

判断题去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。

判断题但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。