小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。

手擀面是用搓条的方法制成的。

判断题手擀面是用搓条的方法制成的。

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。

判断题制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。

揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。

判断题揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。