蹄筋以后蹄筋质量为好，以色白、无虫蛀、无杂毛、干硬度高者为佳。

猪肉也可以作为辅料使用，并适合与多种植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依赖于猪肉的加入

判断题猪肉也可以作为辅料使用，并适合与多种植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依赖于猪肉的加入

多用于制馅的是猪肉前腿的（）A.夹心肉B.颈肉C.前蹄髈D.上脑

单项选择题多用于制馅的是猪肉前腿的（）

象拔蚌最适合的烹调方法是（）。A.红烧B.炒C.刺身D.熘

单项选择题象拔蚌最适合的烹调方法是（）。