单项选择题
A.焦香浓郁B.干香味厚C.肉质鲜嫩D.皮脆骨酥
扒制法按成菜色泽可分为白扒和()两种。A.烧扒B.葱扒C.红扒D.蒸扒
单项选择题扒制法按成菜色泽可分为白扒和()两种。
A.烧扒B.葱扒C.红扒D.蒸扒
宴席菜肴组配原则之一是()结构合理。A.冷热菜B.烧扒菜C.营养D.菜肴与点心
单项选择题宴席菜肴组配原则之一是()结构合理。
A.冷热菜B.烧扒菜C.营养D.菜肴与点心
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。A.大火B.中火C.小火D.微火
单项选择题用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火B.中火C.小火D.微火