判断题
正确
泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽
判断题泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽
下列需要勾芡的菜肴是（）A.清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆B.红烧猪蹄C.回锅肉，酱爆鸡丁D.开胃羹
单项选择题下列需要勾芡的菜肴是（）
A.清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆 B.红烧猪蹄 C.回锅肉，酱爆鸡丁 D.开胃羹
采用淋推法勾芡的是（）A.文思豆腐B.八宝辣酱C.金秋怡景D.茄汁鱼片
单项选择题采用淋推法勾芡的是（）
A.文思豆腐 B.八宝辣酱 C.金秋怡景 D.茄汁鱼片
