单项选择题
A.中油量，热油锅 B.中油量，温油锅 C.大油量，温油锅 D.大油量，热油锅
不是过油的作用的是（）A.可改变原料的质地B.可缩短烹调时间C.可改善烹饪原料的色泽D.改变确定原料的形态
单项选择题不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地 B.可缩短烹调时间 C.可改善烹饪原料的色泽 D.改变确定原料的形态
滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃A.130-180℃B.140-190℃C.150-200℃D....
单项选择题滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃
A.130-180℃ B.140-190℃ C.150-200℃ D.160-210℃
过油，又称油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理...
判断题过油，又称油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理的方法
