“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

软溜主要以油作为导热体。

判断题软溜主要以油作为导热体。

鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

判断题鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。

判断题常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。