单项选择题
A.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有消毒C.制作卤汤时，料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐...
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小。
A.①④⑥B.①③⑤⑥C.①②③④⑤D.①②③④
豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。A.调味B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬C.促进...
单项选择题豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。
A.调味B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B...
单项选择题腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。
A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C.毛霉分布广泛，且生长迅速D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多
