搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。

制曲过程实际就是一个培菌的过程。

判断题制曲过程实际就是一个培菌的过程。

白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。

判断题白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。

蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。

判断题蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。