选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。

严格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显，影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光...

判断题严格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显，影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。

食用油在不同温度下变化情况，根据油面特征，可分为（）。A.温油B.热油C.旺油D.沸油

多项选择题食用油在不同温度下变化情况，根据油面特征，可分为（）。

油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）A.阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食...

多项选择题油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）