制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。A、绿菜汁、果汁；B、绿菜汁、苋菜红；C、柠檬黄、苋菜红；D、柠檬...

单项选择题天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。

在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。A、花椒；B、八角；C、桂皮；D、麻油

单项选择题在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。A、精盐；B、香醋；C、葱姜蒜；D、咖喱粉

单项选择题在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。