填空题
着色剂；抑菌剂；产生风味
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
填空题红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
填空题（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。
填空题类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。
