馅饼的肉馅要新鲜，肥瘦比例最好是1：1。

蒸花卷时，夏天发面一般需要1个小时左右，冬天需要2个小时以上。

判断题蒸花卷时，夏天发面一般需要1个小时左右，冬天需要2个小时以上。

烤箱温度过高容易使食品外形干瘪，颜色浅白不好看，烤箱温度过低则易使食品外煳内生。

判断题烤箱温度过高容易使食品外形干瘪，颜色浅白不好看，烤箱温度过低则易使食品外煳内生。

烤箱和烤盆必须清洁、无油渍，油渍遇高温会使食品沾染烟味。

判断题烤箱和烤盆必须清洁、无油渍，油渍遇高温会使食品沾染烟味。