问答题
1.热烫2.不适当的烹饪加工条件3.过酸过碱
酶促褐变的条件及如何防止？
问答题酶促褐变的条件及如何防止？
淀粉老化的概念与本质是什么？
问答题淀粉老化的概念与本质是什么？
简述水在烹饪中的作用。
问答题简述水在烹饪中的作用。
