乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

判断题当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

判断题初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。A.水分B.蛋白质C.盐类D.脂肪

单项选择题由于乳中含有（），因此具有导电性。