问答题
蛋白质具有以下机能性质：（1）乳化性；（2）泡特性；（3）水合特性；（4）凝胶化和质构。它们与食品加工的关系......
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影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
问答题影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
影响淀粉老化的因素有哪些？
问答题影响淀粉老化的因素有哪些？
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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