要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。A、220℃B、180℃...

单项选择题烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。A、60℃左右B、90℃左右C、120℃左右D、180℃左右

单项选择题1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸

单项选择题下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。